Kıymalı Çökertme Kebabı

Kıymalı çökertme kebabı, Bodrum Kebabı olarak da bilinmektedir. Çoğunlukla kıyma ile yapılsa da aslında yapılış şekli dana eti ile olmaktadır. Dana kıyma, bonfile vb. Gelelim bu sıra dışı yemeğin yapılış şekline, yani kıymalı çökertme kebabı tarifine.

Malzemeler:

• 500 kg dana bonfile antrikot
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet ince kesilmiş sivri biber
• yarım çay bardağı karbonat
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• yeteri kadar tuz
• bir miktar kimyon
• bir miktar kırmızı toz biber

Sos hazırlanışı için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber.

Kıymalı Çökertme Kebabı Yapılışı

Bonfileler ince ve jülyien bir şekilde kesilir. Marine edileceği için derin bir kabın içerisine etlerimizi koyarak, üzerine; zeytinyağı, karbonat, tuz, kimyon, karabiber, soğan, sarımsak ekliyoruz. Etler de ilave edilir. Daha sonra karıştırılarak ağzını streç filmle kaplıyoruz. Daha sonra buzdolabında 5-6 saat kadar bekletilir. Bir sonraki işlem ise marine edilen etler çıkartılır ve döküm tavanın içerisinde mühürlenir. Sonrasında ise teflon tava içerisine alarak etler hiç yağ koymadan kendi yağıyla kavurulur.

Bu arada patatesleri de rendeleyerek başka bir tava içerisinde kızartıyoruz. Daha sonra havlu kâğıt serdiğimiz başka bir kap içerisine alıyoruz. Daha sonra başka bir kap içerisine 4 yemek kaşığı zeytinyağı, baharatlar ve salça eklenir. Bir süre ocak üzerinde tuttuktan sonra ateşten alınır, ardından servis edeceğimiz tabağın içerisine önce patatesler konur, daha sonra sarımsaklı yoğurt dökülür son olarak da etler üzerine konulur ve servis edilir.

11 ayın sultanı ramazan ayına özel onlarca yemek tarifleri ve iftar saatleri için ilgili sayfalarımıza göz atabilirsiniz. Yemeği biliyor veya bu tarife göre yaptıysanız, lütfen aşağıdaki yorum bölümüne düşüncelerinizi paylaşın. Hayırlı iftarlar!